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纳他霉素的应用纳他霉素厂家

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纳他霉素的应用纳他霉素厂家

发布日期:2021-09-25 作者: 点击:

纳他霉素厂家纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,它不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体消化道吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐、生物防腐剂,由于纳他霉素对细菌没有抑制作用,因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。


6.1应用特点


与其它常用的化学防腐剂如山梨酸钾相比,纳他霉素具有以下显著的优势:


6.1.1 无色无味


纳他霉素是白色、无味且溶解性低的结晶性粉术。它对产品的口感特性无任何影响,当应用于食品表面时,只停留在表面上,抑制容易生长在表面的霉菌和酵母。


6.1.2适用范围广


纳他霉素和常用的山梨酸钾等防腐剂相比,在pH3~9中具有活性,其适用pH范围更宽。


6.1.3 使用剂量低


真菌对纳他霉素较为敏感,使用微量即可起到作用。


6.1.4 专一性好


由于纳他霉素对细菌没有作用,可直接添加到酸奶等发酵制品中,只抑制其中的霉菌和酵母菌,却不作用于酸奶中的细菌(如乳酸菌、双歧杆菌等)。纳他霉素可以抑制真菌毒素的产生,而其它的防腐剂则不具有这些功能。


6.2在食品方面的应用


6.2.1乳酪


纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:① 0.05%-0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面;②把盐渍后的乳酪在0.05%-0.28%浓度悬浮液中浸泡2-4min;③把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。


6.2.2广式月饼


月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02%-0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 min,即可防止蛋黄馅的霉变。


6.2.3面包糕点


将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。


6.2.4肉制品


采用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%- 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品,亦可通过喷洒 0.05%-0.1% (w/v) 浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。


6.2.5 沙拉酱


沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。


6.2.6酱油


在室温较高的夏季,在酱油中添加 15ppm的纳他霉素,可有效抑制酵母菌的生长与繁殖,防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉,可以更有效的抑菌,并降低抑菌浓度。


6.2.7饮料

纳他霉素厂家

由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高,很适合酵母菌的生长繁殖,引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。葡萄汁应用20ppm的纳他霉素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵,添加100 ppm可完全终止发酵活性。橙汁由于在自然条件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便会变坏,加入纳他霉素后,即使其剂量低至1.25ppm,存放在2-4℃下,保质期可长达8周。纳他霉素的抑菌效果与存放温度有一定的关系,10℃存放的浓缩橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生长;存放在室温下,则需 20ppm纳他霉素才有抑菌作用。 苹果汁30ppm的纳他霉素,其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久,且果汁的原有风味绝无改变。番茄汁70mg/kg浓度的纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。


6.2.8水果保鲜


用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等可有效防止水果变坏。


6.2.9其他


在年糕和馒头中的使用,可防止霉变,有效地延长货架期。在食醋等调味品中,使用的纳他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加5-10ppm的纳他霉素,可以使产品的货架期延长4周以上。


6.3其它用途


6.3.1医药方面的应用


  纳他霉素被用于治疗真菌感染,包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等,也被用作眼药水或者口腔药剂中,在这些应用中,人体对纳他霉素的吸收较少。口服时,基本没有从胃肠道被吸收,因此使它不适用为系统传染的药物。纳他霉素在眼药水中也有应用,其5%的纳他霉素含量适用于治疗微生物引起的真菌性睑炎、结膜炎和角膜炎,包括腐皮镰刀菌角膜炎。


6.3.2 饲料行业中的应用


用0.00055-0.0011%的纳他霉素与动物饲料混在一起可有效地防止饲料发霉,减少动物疾病的发生。美国食品与药品监督管理局(FDA)已经批准了纳他霉素用于小鸡饲料的防霉。


7.使用方法


FDA推荐用含纳他霉素200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面或乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面等,也可以用200-300mg/kg混悬液喷雾或浸泡,可有效地抑制酵母菌、真菌的生长。FDA规定纳他霉素在食物中的残留量应小于10mg/kg。纳他霉素厂家



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